Fermentația este un proces în care microorganismele, cum ar fi bacteriile sau drojdiile, transformă carbohidrații și alte substanțe organice în alte substanțe, cum ar fi alcoolul, acidul lactic sau acidul acetic. Acest proces este utilizat în industria alimentară pentru producerea unor alimente precum pâine, bere, vin, iaurt și murături. Fermentația poate schimba aroma, gustul, textura și valoarea nutrițională a alimentelor și poate contribui la conservarea acestora pentru perioade mai lungi de timp.