Temperatura corpului poate influența activitatea enzimelor prin afectarea structurii lor tridimensionale. La temperaturi scăzute, activitatea enzimelor poate fi redusă, deoarece molecula lor se poate rigidiza sau încetini reacțiile chimice. Pe de altă parte, la temperaturi ridicate, enzimele pot denatura, ceea ce duce la pierderea funcționalității lor. De obicei, fiecare enzimă are o temperatură optimă la care funcționează eficient.