Substanțele care conferă gustul alimentelor se numesc arome și gusturi. Ele interacționează cu receptorii gustativi din papilele gustative din limbă, care transmit informații către creier. De exemplu, gustul amar este asociat cu compuși cum ar fi chinina și cofeina, în timp ce gustul dulce este asociat cu zahărul și alte compuși similari.
