Vinul se produce din struguri care sunt zdrobiti si lasati la fermentat in vase de otel sau in butoaie de lemn, pentru o perioada de timp cuprinsa intre 2 si 4 saptamani. Perioada de maturare este importanta pentru gustul si aroma vinului, deoarece acesta isi dezvolta caracteristicile specifice prin reactiile chimice care au loc in interiorul butoiului. Maturarea dezvolta taninii si aroma lemnului, si permite sa se imbogateasca cu mai multe arome si nuante de gust.