Producerea vinului presupune mai multe etape. Primul pas este recoltarea strugurilor, urmată de fermentarea sucului de struguri, maturarea vinului și în final îmbutelierea acestuia. Vinificarea propriu-zisă începe cu zdrobirea strugurilor și separarea pielii de must, urmată de fermentarea mustului. Procesul de fermentare poate fi natural sau poate fi inițiat cu ajutorul drojdiilor selecționate. Terroirul, adică ansamblul factorilor naturali ce influențează cultura viței de vie (solul, clima, expunerea la soare, etc.), are o influență majoră asupra caracteristicilor vinului produs. De exemplu, solul poate influența mineralitatea vinului, în timp ce variațiile de temperatură dintre zi și noapte sau între anotimpuri pot influența aciditatea vinului sau întârzie sau accelerează perioada de maturare a strugurilor.