Cascavalul este fabricat prin coagularea laptelui brut cu ajutorul unor enzime si apoi separarea zorilor de lapte. Curdul este apoi taiat in bucati si pus intr-un tifon pentru a se scurge si a se coace. Se adauga sare si apoi cascavalul este asezonat cu condimentele preferate si pus la maturat timp de cateva luni in conditii de temperatura si umiditate controlata.