Tehnicile de prelucrare a alimentelor, cum ar fi prăjirea, conservarea și adăugarea de conservanți, pot afecta calitatea nutrițională a alimentelor. Unele vitamine și minerale pot fi distruse prin procesul de încălzire lung sau prin expunerea la lumina solară, iar adăugarea de conservanți poate reduce conținutul de nutrienți. De asemenea, alimentele procesate pot conține aditivi și arome artificiale care nu sunt benefice pentru sănătate.