O emulsie este o suspensie coloidală de particule de unul sau mai multe lichide într-un alt lichid care nu se poate amesteca cu primul. De exemplu, vinaigrette-ul este o emulsie de ulei și oțet, în timp ce laptele este o emulsie de grăsimi și apă. Emulsiile sunt larg utilizate în domeniul cosmeticelor, alimentelor și farmaceuticelor pentru a îmbunătăți proprietățile produselor.