Carbohidratii simpli sunt molecule de zahar care se absorb rapid in sange, realizand o crestere imediata a nivelului de glucoza din sange. Carbohidratii complexi sunt forme mai complexe de zahar, care necesita mai mult timp pentru a fi absorbite, astfel incat energia este eliberata treptat in organism, menținând nivelul de glucoza in sange constant.